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固定磨刀石，用低目数的磨刀石打磨，按住刀锋，15度角按在磨刀石上。从左到右或者从右到左，进行打磨。待刀锋磨亮度、锋利度开始加强时，开始换低密度的磨刀石进行再次打磨，方法如上。当刀锋朝上，对着阳光观察，如果刀锋没有白色，是一条黑色的线即为打磨好。
1、要选择不同密度的磨刀石，从粗到细慢慢磨。但是如果想要抛光效果，最后需要用1000-3000目的磨刀石进行抛光。
2、固定磨刀石，用木头也好底座也好，把磨刀石固定住，准备打磨。
3、首先用低目数的，按住刀锋，15度的角度按在磨刀石上。
4、从左到右或者从右到左，进行打磨。不要上下的刨，很容易卷刃，而且打磨的非常不平均。
5、待刀锋磨亮度，锋利度开始加强的时候，开始换低密度的进行再次打磨，方法如上。锋利度的检验方法，刀锋朝上，对着阳光观察，如果刀锋没有白色，是一条黑色的线了。就是磨好了，还可以用手刮一下刀锋，如果感觉刀锋摩擦指纹，而且刀锋平滑的话，基本就锋利耐用。
1、磨菜刀时选择1000目-3000目的磨刀石即可，这样可以防止磨刀石损坏菜刀的边缘，但是如果要进行高档刀具的研磨，则需要选择5000目以上的磨刀石。
2、磨刀石是用来磨刀的石头，任何沙岩石都可以用来磨刀，但是一般来说，灰色粘质的沙岩石是最好的，石英也可用，其关键在于磨出的刀刃必须锐利而且耐用，而且不易产生缺磕。
中国菜刀第一名：阳江十八子作。
阳江十八子集团有限公司，十大刀具品牌，中国驰名商标，广东省著名商标，广东省名牌，行业领导品牌，中国刀王，国家重点高新技术企业，全方位经营的综合大型品牌企业。
该企业成立于1983年，创始人姓李，名良辉，十、八、子取自拆分后的“李”字，其商标名称为“十八子作”。阳江十八子主要产品有小刀、怀剪、民用剪及餐具，远销海内外。阳江十八子刀具历史悠久，驰名中外，阳江制刀历史可溯至1400多年前。
从传统手工生产碳钢刀发展到现代化、机械化规模，生产规格上千种能满足国内外市场需求的刀具产品，集科研炼钢、生产、销售、旅游配套服务一条龙全方位经营的综合大型品牌企业，产品畅销至全国各地及日、美、加、韩、东南亚、港澳台等60多个国家和地区。
其实要看所选购的钢材好不好，听听声音就知道了，用手指敲一敲或用刀背撞击一下，好的钢材声润持久脆耳好听，但是差的钢材声音就和敲石头一样。古时候就有听声辩刀的说话了，好刀一定是出在好钢之上的。通过这种方式挑选，可以说基本可以淘汰50%了。
每把菜刀的大小不同，并不是越大越好，也并不是越小越锋利，而是要大小适合，适合你切的东西。如果说是切骨头，那么需要大一点的菜刀，如果说是切普通的食材，那么刀就要稍微小一点，所以要根据不同的食材选择不同的菜刀。
好的菜刀手柄必须具有良好的抗冲击程度和表面硬度，有良好的稳定性。其次，它必须具有一定程度的耐化学性和良好的电气绝缘性。此外，它的握感也要够好，既美观又不伤手，并且具有防滑设计。只要菜刀手柄具备这几点，使用起来会更舒适更安全。
磨剪子磨刀可以挣钱，但是要注意一些事项。首先，要根据不同的工具材料选择合适的磨具和方法；其次，应该保证工作质量，并且在加工过程中保护好自身安全以及避免造成不必要的伤害和损失；再者，也要注意避免使用不安全的网络、切勿进行不必要的金融交易以及遵守相应的法律法规。总之，在开始磨剪子或者刀时一定要牢牢记住上述几项准则。
1、磨菜刀一般用1000/3000目的双面磨石。根据磨刀石表面粗细程度的不同，可将其分为粗磨石、中磨石和精磨石三种类型。粗磨石的表面较为粗糙（目数在3000目以下；目数可代表磨刀石表面凸起颗粒物的数目，目数越小、表面越粗糙），适合做开刃、粗磨之用。
2、精磨石的表面较为光滑（目数在5000目以上），适合进行精细研磨；中磨石的表面光滑程度介于粗磨石与精磨石之间。如果只是用于打磨普通菜刀，则选择1000/3000目的双面磨石即可；如果要进行高档刀具的研磨，或者磨制极其锋利的薄片刀，还要用5000目以上的精磨石。
3、要磨刀，大家可以先用清水将磨刀石泡10分钟以上，以使其饱含水分，在磨制过程中有利于导热，可有效保护刀刃的韧性；如果是日久未磨的钝刀，可先用1000目的粗面对左、右刀面进行粗磨，边磨边洒水，使磨刀石表面保持湿润。
4、具体磨法可总结为：横刀、立石、上拉下推，注意拉要用力、推要轻。粗磨完毕后，就可开始精磨了（如果是高档刀，在精磨前还可用3000-5000目的磨石进行“中磨”）。精磨的过程与粗磨基本相同，但更应注意角度的把握和力道的运用。
